tipos de glaseados para cupcakes

*GLASA REAL CON POLVO DE MERENGUE :

Si usas polvo de merengue ( o claras en polvo) en lugar de claras frescas, te ahorrarás problemas relacionados con la seguridad alimentaria. Encontrarás el polvo de merengue o las claras en polvo en tiendas especializadas en pastelería o repostería y en muchos supermercados. La glasa real se endurece rápidamente, así que, si no vas a usarla enseguida, guárdala en un recipiente hermético en el frigorífico durante una semana como máximo. Antes de utilizarla, remover con una espátula flexible hasta que esté suave.

Cantidad: 2 1/2 tazas aproximadamente

Ingredientes

• 400 g de azúcar glas tamizado

• 50 g de polvo de merengue

• 120 ml de agua y un poco más si es necesario

Preparación

Con una batidora eléctrica a velocidad baja, batir todos los ingredientes hasta que la textura sea suave, en unos 7 minutos.

Si la mezcla es demasiado espesa, añadir agua poco a poco batiendo hasta que forme una tira en la superficie durante unos segundos al levantar la batidora.

En cambio, si queda demasiado líquida, seguir mezclando 2-3 minutos más.

*CREMA DE MERENGUE SUIZO CREMA Y VARIACIONES :

Si existe una receta de cobertura que un pastelero casero deba tener siempre a mano, es la del merengue suizo. Esta crema de mantequilla multiuso presenta una textura sumamente sedosa y estable que se extiende maravillosamente en pasteles y cupcakes, y además se puede aplicar con manga pastelera formando picos y diseños perfectos.

Cantidad: rinde 5 tazas aproximadamente

Ingredientes

• 5 claras de huevos grandes

• 215 g de azúcar

• 1 pizca de sal

• 454 g de mantequilla sin sal a cucharadas y a temperatura ambiente

• 1 1/2 cucharaditas de extracto puro de vainilla

Preparación

1. Mezclar las claras, el azúcar y la sal en el cuenco resistente al calor de la batidora amasadora de pie dentro de una olla con agua hervida a fuego lento. Montar la mezcla de manera constante manualmente hasta que esté caliente al tacto y el azúcar se haya disuelto (con una textura totalmente suave al tocarla con los dedos)

CREMA DE MANTEQUILLA DE CARAMELO :

Esta es otra variante de la crema de mantequilla de merengue suizo, con la diferencia de que aquí trabajas la mantequilla antes de incorporarla a la mezcla de las claras batidas, y el caramelo se añade al final, con lo que se obtiene una crema de mantequilla tan intensa como etérea.

Cantidad: para 4 tazas aproximadamente

Ingredientes

• 215 g de azúcar

• 60 ml de agua

• 60 ml de nata para montar

• 345 g de mantequilla sin sal a temperatura ambiente

• 4 claras de huevos grandes

• 1 cucharadita de extracto puro de vainilla

Preparación

Mezclar 120 g de azúcar con el agua en una olla de fondo grueso. Calentarla a fuego medio y remover de vez en cuando hasta que el azúcar se disuelva y el almíbar sea transparente. Dejar de remover y cocerlo hasta que el almíbar empiece a hervir limpiando las paredes de la olla con un pincel de repostería mojado para evitar que cristalice. Seguir hirviéndolo, dándole vueltas a la olla alguna que otra vez y suavemente para que el color del almíbar sea uniforme hasta que adquiera un color ámbar muy oscuro. Retirar la olla del fuego; añadir la nata con un chorro constante (la mezcla salpicará) y entonces remover con una cuchara de madera hasta integrarla bien y suavizarla. Dejar que se enfríe.

Con una batidora eléctrica a velocidad media-alta, trabajar la mantequilla hasta que sea blanquecina y esponjosa.

Ajustar el cuenco en la batidora con el accesorio para montar. Ajustar la velocidad baja e ir aumentándola gradualmente hasta la media-alta, mezclar hasta que se formen picos firmes (pero no secos). Seguir montando hasta que la mezcla de los huevos esté esponjosa, brillante y completamente fría (tocar la base del cuenco para comprobarlo), en unos 10 minutos. Reducir la velocidad de la batidora a media-baja. Añadir la mantequilla batida, más o menos 57 g cada vez y mezclarla bien tras cada incorporación. Agregar la vainilla y mezclar.

Cambiar el accesorio para montar por el de paleta. Con la batidora a velocidad media-baja, verter el caramelo muy lentamente y batirlo durante 5 minutos. Rebañar los lados del cuenco y seguir batiendo hasta que incorpore el caramelo completamente. Guardar la crema de mantequilla a temperatura ambiente si la vas a usar el mismo día, o bien en un recipiente hermético en la nevera para que se conserve hasta 3 días, 1 mes en el congelador. Antes de usarla, espera a que alcance la temperatura ambiente y luego batirla con el accesorio de paleta a velocidad baja hasta que recupere la suavidad, en unos 5 minutos.

*COBERTURA DE MASCARPONE :

Elaborada con queso mascarpone, esta cobertura es similar a la de queso crema, pero con un sabor ligeramente más intenso

Cantidad: para 2 tazas aproximadamente

Ingredientes

• 240 ml de nata para montar

• 230 g de mascarpone a temperatura ambiente

• 65 g de azúcar glas tamizado

Preparación

Con una batidora eléctrica a velocidad media, montar la nata hasta que se formen picos firmes (procurar no montarla demasiado, porque puede quedar granulosa).

En otro cuenco, montar el mascarpone y el azúcar glas hasta que estén suaves.

Con cuidado, remover la nata montada y la mezcla del mascarpone con movimientos envolventes hasta incorporarlo todo completamente. Usar enseguida.

*GLASEADO DE MERENGUE :

Aquí les dejamos una receta muy fácil y rica de Glaseado de merengue para decorar sus cupcakes. Utilizando un soplete de cocina se puede dar ese efecto quemado del merengue que queda tan lindo.

Cantidad: rinde para 24 cupcakes

Ingredientes

• 100 g de claras de huevo líquidas pasteurizadas

• el jugo de 1/2 limón

• 3 cucharadas de agua

• una pizca de sal

• 260 g de azúcar blanquilla (glass-impalpable)

Preparación

Poner las claras, el jugo de limón, el agua y la sal en un cuenco limpio y seco, y batir hasta que las claras estén aireadas y formen picos blandos. Bajar la velocidad y añadir 1/3 del azúcar, 1 cucharada cada vez; aumentar la velocidad y batir a fondo un minuto. Bajar la velocidad y repetir la operación con otro tercio del azúcar. Añadir el resto del azúcar de la misma forma; subir la velocidad a alta y batir bien 3-4 minutos, o hasta que la mezcla esté blanca, esponjosa y firme.

Usar enseguida. No guardar en la heladera, pues la humedad derrite el merengue.

Variante

Malvavisvo rosa

Añadir 2 cucharadas de agua en vez de 3, luego agregar 2 cucharaditas de extracto de vainilla. Incorporar batiendo unas gotas de colorante rosa al final, para obtener un glaseado rosado claro.

*CHOCOLATE GANACHE :

Te traemos la receta de Chocolate de Ganache, una opción muy rica para cubrir tus cupcakes, dando un acabado satinado y delicioso. A su vez les dejamos una variante de Chocolate y avellana.

Ingredientes

• 150 ml de crema de leche espesa

• 20 g de glucosa

• 200 g de chocolate negro (mínimo: 53% de cacao)

Preparación

Poner un cazo la crema y la glucosa y calentar lentamente. Colocar el chocolate en un cuenco refractario y verter encima la crema caliente.

Remover 30 segundos y dejar que el chocolate se derrita, luego mezclar con una batidora de varillas hasta que la mezcla esté brillante y homogénea. Dejar cuajar a temperatura ambiente; debe tener la consistencia de la mantequilla blanda.

Variante Chocolate y Avellana

Con 100 ml de crema de leche espesa, 15 g de glucosa, 65 g de chocolate negro y 65 g de chocolate con leche, preparar la ganache de chocolate como en la receta anterior. Mezclar con 65 g de crema y avellanas, mientras esté caliente.

*CREMA VEGANA DE QUESO :

En esta oportunidad les dejamos una receta básica de crema vegana de queso para decorar sus cupcakes veganos. Es muy fácil de preparar y muy rica.

Ingredientes

• 375 g de crema de queso vegano

• 85 g de margarina

• 110 g de azúcar glas

• 150 g de nata vegetal para montar

Preparación

En un bol mezclar la margarina en textura pomada (fácilmente untable tras sacarla unos minutos antes del frigorífico) con el azúcar glas hasta obtener una crema sin grumos.

Añadir la crema de queso y batir durante un par de minutos hasta obtener una crema sin grumos. Es importante evitar que queden pegotes de crema de queso en los bordes o en el fondo del bol.

Montar la nata vegetal e incorporar a la mezcla anterior. Seguir batiendo con la ayuda de una lengua de silicona y utilizar de inmediato. De lo contrario, debe guardarse en el frigorífico hasta el momento de usarla. Eso sí, para poder manipularla más fácilmente deberá calentarla ligeramente en el microondas a temperatura mínima o dejarla a temperatura ambiente durante una media hora.

* ALMÍBAR PARA CUPCAKES :

En esta oportunidad les traemos un post de cómo hacer almíbar para cupcakes, y además algunas variaciones para conseguir sabores diferentes, para todos los gustos!

Almíbar clásico

Ingredientes

• 60 ml de agua

• 60 g de azúcar blanquilla

Preparación

Poner en un cazo el agua y el azúcar y llevar a ebullición. Remover hasta que los cristales de azúcar se disuelvan, luego retirar del fuego y dejar enfriar.

Almíbar de vainilla

Añadir 1/2 vaina de vainilla mientras cuece el almíbar, o 1/2 cucharadita de extracto de vainilla al almíbar enfriado.

Almíbar de fresa

Añadir 50 g de fresas picadas al agua y el azúcar, y llevar a ebullición. Filtrar el almíbar.

Almíbar de café

Añadir 1 cucharadita de espresso en polvo o café instantáneo.

Almíbar de Kirsch

Añadir un poco de almíbar de kirsch (procedente de un frasco de cerezas) y licor kirsch al gusto.

Almíbar de Calvados

Utilizar 30 ml de jugo de limón y 30 ml de agua en vez de agua. Añadir calvados a gusto.

Almíbar de limón

Utilizar 60 ml de limón en vez de agua.

Almíbar de Champán

Aromatizar al gusto con marc de Champán.

Almíbar de Naranja y Cointreau

Utilizar 60 ml de jugo de naranja en vez de agua. Añadir Cointreau a gusto.

Almíbar de vino especiado

Usar 30 ml de jugo de naranja y 30 ml de vino tinto en vez del agua y añadir un sobre de especias para vino especiado al cazo. Llevar a ebullición y dejar en infusión 20 minutos antes de filtrar.

Almíbar Glaseado de Arce

Poner en un cazo 20 ml de agua, 65 g de mantequilla, 60 ml de jarabe de arce y 60 g de azúcar blanquilla, y llevar a ebullición mientras remueve. Retirar del fuego y agregar 2 cucharadas de brandy.

Consejo: Pincelar siempre los cupcakes con el almíbar mientras todavía estén calientes. De esta forma, el almíbar se absorbe bien.

gracias espero que les guste mis tipos de glaseados de cupcakes dejen sus comentarios y experiencias asta la próxima aqui en postres + actitud.

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